うな吉ﾓﾊﾞｲﾙ -こだわり(うなぎ)-

●うなぎ

愛知三河産を中心とした厳選うなぎを直送してもらい調理しています。また活うなぎは年間通して水温１２℃～１３℃の水槽にて活〆したものを常時その場で使用しています。

当店のうなぎは活きが違います。なぜなら上写真のような活魚イケス専用の機械を使い充分に水が入った水槽の中でうなぎにとってストレスを感じない環境のもとで充分にのびのびと活かしているからです。

この焼き上がりにもウナギの質がじかに出るため前述しましたように必ず、一時的に水槽にてウナギのストレスをとり最高のコンディションになったものからしか使用しません。