うな吉(うなきち)店紹介・こだわり

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4月30日更新→
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--2008年↓--------------------------
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漬物(つけもの)

自家製の白菜、胡瓜の浅漬けの漬物です。

白菜(はくさい) 胡瓜(きゅうり)
    矢印

  選りすぐりのものしか使いません。なぜなら、浅漬けのため素材の質が
  そのまま出るからです。

白菜(はくさい)2
白菜(はくさい)を切るところ
白菜(はくさい)を切り終える
    

  外側の葉は固いため多めにめくり取ります。
  芯とその周辺も同様に、漬けても固いため大きめに切り取ります。
  そして、塩をまんべんなく振り漬け込んでいきます。

白菜(はくさい)に塩を振る。 白菜(はくさい)に塩を振る。2
    矢印

  胡瓜を塩ずりして、白菜とともに昆布・唐辛子を加えて
  2〜3日漬け込みます。

胡瓜を塩ずりする。 石のおもしをのせる。
石のおもしをのせる。2