自家製の白菜、胡瓜の浅漬けの漬物です。
選りすぐりのものしか使いません。なぜなら、浅漬けのため素材の質が そのまま出るからです。
外側の葉は固いため多めにめくり取ります。 芯とその周辺も同様に、漬けても固いため大きめに切り取ります。 そして、塩をまんべんなく振り漬け込んでいきます。
胡瓜を塩ずりして、白菜とともに昆布・唐辛子を加えて 2〜3日漬け込みます。